Chřestová sezóna je sice téměř u konce, ale stále se dá sehnat krásně křupavý bílý i zelený chřest. O tom, že chřest patří nutričně mezi hvězdy zeleniny, není pochyb. Je plný vitamínů, bílkovin, vlákniny a je lehce stravitelný. Zelený chřest vařím doma velmi často, používám ho hlavně do rizota, které si Zolinko nedávno hodně oblíbil, anebo ho dělám jen tak na páře, to mi pak jí jeden za druhým. Ani nevím, kdy jsem jedla poprvé polévku z bílého chřestu, ale vím přesně, kdy jsem měla tu nejlepší na světě. Tu mi tenkrát uvařil manžel a přinesl do nemocnice, kde jsem týden ležela po operaci a ještě dnes si vybavím její chuť. 

Vidím to jako dnes, jak mi ji dochucoval na místě parmezánem, nezapomněl ani na lžičku mascarpone, a i když mi tvrdí, že mi chutnala jen proto, že v Motole bylo v tu dobu příšerné jídlo a snědla bych v tu chvíli cokoliv, tak já si to nemyslím. Bohužel si nezapamatoval recept a pak ji už nikdy neudělal. Přitom chřestová polévka je velmi jednoduchá a já ji navíc dělám s pečeným květákem, protože tahle kombinace je moc chutná a pokud zeleninu navíc předpečete, získá daleko výraznější chuť. Zolinko je teď hodně polívkový, takže zde je recept na jednu z jeho oblíbených. Soudím podle toho, že si dá klidně i tři misky.

Nutno podotknout hned na začátku, že vařím většinou od oka, ale pokusím se tomu dát nějakou formu.

Co budete potřebovat pro 2 osoby + 1 pidi osobu

• malý květák (stačí i pár růžiček)
• balení bílého chřestu
• 3 jarní cibulky (nebo šalotku)
• česnek
• parmezán
• mascarpone
• muškátový oříšek
• sůl a pepř
• bylinky (petrželku)
• olivový olej
• máslo

Postup

1. Nejprve předehřeji troubu na 200 ℃. Na plech si dám pečící papír a rozložím tam česnek, květák a oloupaný chřest. Pokapu olivovým olejem a dám péct zhruba na 10 minut. Chřest bude skoro hotový, květák chytne jen barvu, ten bude potřeba dovařit.
2. V hrnci si rozpustím máslo s troškou olivového oleje, přidám na drobno pokrájenou šalotku nebo jarní cibulky, krátce opeču a přidám z trouby vytažený vyloupaný česnek s květákem. Lehce všechno orestuji. Zaliji vodou a vařím zhruba 10 – 15 minut, dokud květák zcela nezměkne.
3. Před květákovým finále tam přisypu pokrájený předpečený chřest, špetku muškátového oříšku, petrželku nebo jiné bylinky a ještě chvilku povařím. Poté rozmixuji do hladka a případně ještě přecedím přes sítko.
4. Na závěr dám do polévky velkou lžíci mascarpone a nastrouhaný parmezán. Ten polévce dodá i lehce slanou chuť. Ještě jednou projedu mixérem, aby se vše propojilo. Já si dosolím a dopepřím až na talíři, malý má verzi bez soli.

K polévce se hodí krutony, ale ty jsem tento týden neměla. Malý si tam rozmočil chlebík Campagnolo z Wine Food Marketu a byl spokojený. A nejvíc já, protože to není tak dávno, co mi jedl jenom ze skleniček. Bylo pár jídel, které to celé zlomily, ale o těch zase příště.

Dobrou chuť!

Vaše Žanet